Cuisine bahianèse

dimanche 26 septembre 2010

La cuisine de l’état de Bahia est épicée et à base de poisson.

L’ingrédient le plus typique est azeite-de-dendê, une huile extraite d’un palmier (Elaeis guineensis) introduit Afrique de l’Ouest au Brésil pendant la période coloniale.

Les ensopados, Moquecas et escabèche sont des plats de fruits de mer préparés avec du lait de coco.

La Cocada Branca e preta est un dessert à base de melasse de canne à sucre et de lait de coco.

Sur les marchés du Salvador, il est possible de trouver des stands de plats typiques de l’époque coloniale. Dans le marché Sete Portas, les clients dînent d’un Mocotó le vendredi soir depuis les années 40, lorsque le marché a été inauguré. Dans les restaurants de Mercado Modelo (marché modèle de Salvador da Bahia) de délicieux ragoûts et différents plats frits sont régulièrement servis. On peut acheter de la nourriture typiquement bahianèse sur les étales des marchés de Sao Joaquim, Santa Barbara et São Miguel marchés,

Les restaurants qui vendent des plats typiques sont principalement situés le long de la côte et dans Pelourinho.

Les plats traditionnels sont
 caruru,
 vatapá,
 acarajé,
 Bobo-de-Baiana
 moqueca Camarão,
 abará.

Certains de ces plats, comme le acarajé et abará, sont également utilisés comme offrandes dans les rituels du Candomblé.

L’acarajé est essentiellement une friture à base de purée de haricots dont les peaux ont été supprimés.

le Munguzá, est utilisé comme offrande à la divinité Oxalá lors des cérémonies de Candomblé A découvrir aussi Bolinhos the Fubá, the Cuscuz (à base de semoule de maïs) et la mingau (gruau).

On offre le Ipetê lors des rituels dediés à la divinité Oxum et le Akara pour honorer les divinités Xangô. On trouve aussi à Salvador da Bahia des restaurants proposant aussi des spécialités des Etats du Brésil, en particulier du Minas Gerais et de la région Nord-Est.